Recette de la crème au beurre (méthode pâte à bombe)

Ingrédients

Oeufs : 2

Sucre : 150 gr

Eau : 50 gr

Beurre : 200 gr

Extrait de café : 2 cc

Préparation

Sortir le beurre du frigo.

Mettre les 2 oeufs dans le robot batteur avec l’accessoire fouet à vitesse lente.

Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition.

Quand le sucre atteint 100 °, mettre le batteur en route à vitesse max.

Quand le sucre atteint 121°, mettre le batteur à vitesse lente et faire couler le sirop de sucre le long de la cuve du batteur.

Mettre le batteur à vitesse max et attendre le refroidissement de la pâte à bombe.

Quand la pâte à bombe est suffisamment refroidie, incorporer le beurre pommade petit à petit et fouetter à vitesse max pour obtenir une texture crème au beurre.

Verser l’extrait de café et mélanger. La crème est prête à être utilisée.

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