Recette de la crème mousseline

Ingrédients

Lait : 500 gr

Sucre semoule : 120 gr

Oeufs : 2

Maïzena : 50 gr

Beurre mou : 250 gr

Préparation

Porter le lait à ébullition avec 20 gr de sucre. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre restant dans un cul de poule puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur la préparation en remuant au fouet et remettre à cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ.

Hors du feu ajouter 50 gr de beurre et mélanger puis réserver au frais.

Quand la crème est refroidie on peut incorporer le beurre restant avec un batteur pour obtenir une crème mousseline.

Ajouter le praliné pour obtenir une crème mousseline aromatisée praliné.

Cette crème est parfaite pour réaliser un Paris-Brest.

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