Recette des coques de macarons

Ingrédients

Blanc d’oeufs : 120 gr

Sucre semoule : 30 gr

Poudre d’amande extra fine : 125 gr

Sucre glace : 225 gr

Colorant au choix en poudre

Préparation

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, le mélange doit être fin, il faut le passer au tamis pour retirer ou éliminer les gros grains.

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec les 30 gr de sucre semoule.

Verser le mélange poudre d’amande, sucre glace en poudre sur les blancs d’œufs ferme et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir un mélange brillant. Ajouter le colorant si nécessaire.

Dressez à la poche à douille unie sur un papier sulfurisé puis laisser crouter jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.

Enfourner pendant 10-15 minutes à 180°, vérifier la cuisson à partir de 10 minutes, si le macaron bouge encore il faut le laisser un peu plus.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de retirer les coques du papier sulfurisé.

Télécharger et imprimer la recette des coques de macarons