Je vous propose de réaliser différentes techniques pâtissières et des desserts utilisant plusieurs techniques

Les bases de la pâtisseries :

Les pâtes : Feuilletée, levée feuilletée, à choux, sablée, sucrée, brisée, à foncer, à crumble, à brioche….

Biscuit simple : Génoise, biscuits cuillères, dacquoise…..

Crèmes et mousses : Pâtissières, diplomate,chiboust, bavaroise, anglaise, beurre, mousseline,légère, amande, frangipane, chocolat, citron, framboise….

Ganaches : Aux chocolats, aux fruits, montée…

Techniques sucrées : Caramel, praliné, meringue, sirop, craquelin, fondant…

Ces bases permettent de réaliser de nombreux desserts dont voici une liste non exhaustives que je peux vous apprendre à confectionner.

-Paris-Brest : Bases de pâte à choux et de crème mousseline.

-Macarons: Bases de meringue et de ganaches.

-Fraisier et framboisier : Bases de biscuit cuillères et mousseline.

-Tarte au citron meringuées : Bases de pâte sucrée, crème citron et meringue italienne.

-Royal chocolat : Bases de dacquoise, mousse au chocolat et croustillant praliné.

-Croissants et pains au chocolats : Base de pâte levée feuilletée.

-Eclairs et religieuses : Bases de pâte à choux et de crème patissière.

-Tarte aux fruits : Bases de pâte à tartes, crème et fruits de saison.

-Mille-feuille : Bases de pâte feuilletée et crème pâtissière.

-Forêt noire : Base de génoise et de crème.

-Rissoles de Savoie : Base de pâte feuilletée et poire blesson.